krispigt med en mjuk öm mitt, puffig men ändå robust och full av smak – här är ett enkelt pizzadegrecept som du kan göra hemma men Tar dig tillbaka till kvällspromenader genom de romantiska gatorna i Napoli.
Vi är mycket skyldiga den fantastiska italienska staden Neapel – inte minst för innovationen av pizza. Den södra stadens ödmjuka flatbröd toppat med tomat och mozzarella (Basta Cosí!) Kommer nu i ett stort utbud av former från varje hörn av världen.
Liksom den amerikanska hotdog, som har vuxit fram sin historia och sitt hemlands koncept, är The Humble Pizza en riktigt internationell varelse.
Och detta har hänt ganska snabbt.
Christinas far, som var från Trieste i nordöstra Italien, hade aldrig hört talas om “pizza” när han åkte till Australien som ung man. Det var fortfarande bara något som sydländerna tyckte om.
Naturligtvis är Pizza inte det enda du borde äta när du är i Neapel, men det borde säkert vara en headliner.
Och när pizza spridit sig genom Italien och över hela världen förändrades den ursprungliga Napoli -stilen så mycket som vissa inte ens liknar pizzor längre.
Så medan napolitaner ser ner näsorna på den populära och allestädes närvarande tunna och krispiga versionen från Rom, har jag en känsla av att samma näsor är helt fog i andra mycket mer “avant-vakt” -format.
Pizza -fickor, pizza smaksatta chips, pizza muffins bör vara ett beteenben för dem … och nämn aldrig ananas till någon från Neapel!
Så att göra pizza hemma är ett ganska ansvar.
Men det finns några problem med att göra pizzadeg hemma. För det första kommer din hemugn aldrig att komma till de brinnande 400 ° C som professionella pizzaugnar kan. Och till och med Clay Pizza Stones som du kan köpa hjälper inte så mycket.
Men det här receptet från en riktig napolitansk pizzakock arbetar en godbit och ger de bästa pizzaresultaten jag har haft hemma.
Hur man gör pizzadeg hemma
Det här receptet är helt annorlunda än vad jag har sett. Du blandar mjölet i vattnet och jäst, inte tvärtom och du bara knä i skålen.
Du bakar också denna pizza på en metallbakningsbricka. Så mycket enklare än att förvärma en sten.
Detta gör tillräckligt med deg för 3 medelstora pizzor eller 2 stora pizzor.
Här är vad du behöver:
– 450 g mjöl – Helst 00 men vanligt vanligt mjöl fungerar. Kontrollera om du är 10-12 g protein i avsnittet näringsinformation
– 1,5TSP torkad jäst
– 300 ml kallt kranvatten
– 2TSP -salt
Här är vad du gör:
1. Lös upp jäst i det kalla vattnet och blanda sedan ¾ av mjölet i vattnet med en stor metallsked. Blanda in mjölet tills du har en jämn krämig konsistens.
2. Blanda in saltet med det återstående ¼ mjölet, tillsätt sedan gradvis mjöl/saltblandningen i skålen. Fortsätt att blanda allt tills allt är kombinerat.
3. I skålen knäar degen energiskt med en hand, vrid och trycker på degen tills den är slät och har inga klumpar – cirka fem minuter. Rör sig snabbt med dina knogar och fingertoppar så att degen inte håller dig för mycket. Låt den sedan vila i 10-15 minuter.
4. Skär degen i antingen 2 eller 3 bitar,* form och vik degen på en mjöl yta, lägg den sedan i en lätt oljad skål, täck och lämna vid rumstemperatur i cirka 7 timmar.
5. Enaver försiktigt degen från skålen och sträck ut den ut på din föredragna bakplatta eller pizzagray. Vi använder en bakplatta så att våra pizzor kommer ut avlånga!
6. Degen borde vara väldigt stretchig och rik, så håll den tunn – inte mycket mer än 3 mm djup i mitten. Den yttre skorpan kan vara tjockare. Täck med klamringsfilm och låt vila i ytterligare ett par timmar.
7. Tillsätt din pizzasås och bak pizzabasen i en ugn på 250 ° C i cirka 5 minuter.
8. Ta ut pizza, tillsätt skivad lök och lägg den tillbaka i ugnen i ytterligare 5 minuter eller tills löken börjar koka/char.
9. Ta ut pizza igen, tillsätt resten av dina toppningar-kött, grönsaker (ingen ananas dock!) Och ost, återvänd sedan till ugnen i ytterligare 3-4 minuter eller tills osten är smält.
*Det är vid denna tidpunkt som du kan sätta degen i en tätbar behållare och lägga den i frysen istället för att låta det bevis.
När du vill kan du slå den frysta degen ur potten i en täckt skål och låt den avfrostas och bevis i cirka 5 timmar.
Vi har lämnat vår deg i kylen tidigare och det är vad som hände! Det är bra att se så vackert utvecklad glutenstruktur, men det gör att pizza formar sig ganska svårt.
Jag har provat några andra olika recept men ingen har fungerat lika bra som den här.
Receptet jag använde innan detta var från Taste.com, men det inkluderar olivolja och socker – två saker konventionella pizzerier använder aldrig. Plus receptet säger att rulla degen snarare än att sträcka den med händerna-ett annat Neapels nej-nej.
I slutet av dagen lagar vi alla detta för skojs skull, inte för utmärkelser, så det är viktigt att du använder ett recept som du gillar och som fungerar för dig.
JagHoppas att den här hjälper. Buon Appetito!